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[新唐人記者林秀宜在香港報導。] 在許多粵菜廚師求變創新的情況下，香港仍有一班堅持傳統風味的廚師默默耕耘，曾以傳統裹蒸粽獲得健力士世界記錄大全的何偉生師傅，便是其中的佼佼者，他非常讚賞新唐人廚技大賽，發揚傳統菜式，並希望參與賽事增見聞。
香港可以說是臥虎藏龍的地方，在港島東區的泳池餐廳，一位堅持傳統粵菜風味的何偉生師傅，曾在1997年帶領餐廳的廚師們製作重達480千克的裹蒸粽，被列入健力士記錄中世界最大的粽子。他非常讚賞新唐人舉辦的全世界中國菜廚技大賽發揚傳統菜式，這和自己的理念一致。
香港粵菜名廚何偉生：我看到章程都非常的想參加，有臺灣的和紐約的，也有粵菜和川菜等很多菜系，我也想看看川菜還有其他不同菜系，我自己在粵菜方面也會想一些菜式來參加比賽。
有三十多年入廚經驗的何偉生表示，粵菜的精髓在於清、新、脆、爽、滑。他認為好的廚師必須廚技與品德兼備。
香港粵菜名廚何偉生：我覺得最重要的要教徒弟用心去學，而且不要浪費食物，還有可以再利用的食材要儘量用，不要太浪費。
說到得獎的裹蒸粽，以鹹蛋、幹貝、蝦乾、五花肉等材料製成，由於體型巨大，需要蒸煮8個小時以上，而且吃法也與別的不同。
香港粵菜名廚何偉生：改良成煎香來吃，平常吃粽不是甜就是鹹，很膩！所以我們將它煎香，煎成金黃色，令到吃起來香脆，又軟又鬆脆！
何偉生並介紹多道傳統粵菜，包括傳統作法的椒鹽瀨尿蝦。
香港粵菜名廚何偉生：舊的傳統是有一些汁，正式的椒鹽，雖然乾身，但是有一些汁。
也有傳統風味的海鮮茄子煲。
香港粵菜名廚何偉生：我們煮茄子要加一些粉，沾一沾，讓它不會那麼吸油，炸完之後要用片糖汁，再吸一吸，油就變得更少了。
還有一些費時而甚少人製作的手工菜式，如乾隆八寶鴨、生扣鴛鴦雞，碧綠桂魚卷和以冬瓜製成的白玉藏珍寶等等，都令人回味無窮。
何偉生的拍檔陳得寶師傅是大陸國家職業技能鑑定考評員，他也同樣支持參賽。
香港粵菜名廚何偉生：新唐人全世界中國菜廚技大賽，好！我們一起來參加！
其他推薦:
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